Koch, einer der Quinze Maîtres, Erfinder der saucisse minuit 

• Zu viele Köche

Koch im Hotel Churchill

Einer der Quinze Maîtres

• Zu viele Köche

Koch, einer der Quinze Maîtres, wird in Zu viele Köche von seiner Frau begleitet, die Archie despektierlich Ente Mondor nennt. Das wird dann später zu einem Gericht.

In Foulspiel in der Kabine ist er Gast von Nero Wolfe.

• Immun gegen Mord
• Die offene Tür 

Die NWdatabase nennt beide Namen, für den meist nur Felix genannten Kellner bzw. Maitre de Hotel bei Rustermans. Für Maurer werden genant:Fourth of July Picnic - The Rodeo Murder - Poison a la Carte - Murder is Corny - Please Pass the Guilt - A Family Affairfür MartinThe Black Mountain. 

• Nero Wolfe in Montenegro 
• Gift à la carte
• Mord beim Rodeo
• Treffpunkt Sackgasse

• Marko Vukcic

Auch 2020 ist über Alsenrogen kaum etwas im Netz zu finden 

Alse oder Maifische fand ich auf  Wikipedia

Info Juni 2006: Auch hier führt der Kontakt zu Wolfe Pack weiter.  Zum einem wurde der amerikanische Name - Shad Roe - gefunden und eingefügt, zum anderern erfuhr ich, dass Alsenrogenin den USA zwar verspeist, aber nicht so beliebt ist. Wie schon bei Rex Stout (und auch auf deutschen Websites) nachzulesen ist, gibt's den Alsenrogen nur im Frühling, wenn die Alsen in Flüssen laichen. 

Hier die originale Info aus den USA von Carol, falls ich mit meinen Englischkenntnissen etwas wichtiges verschwiegen haben sollte:

"Shad Roe is o­nly available in the Spring when the fish are hatching (making baby fishes).  You can get Shad Roe in restaurants and fish markets in the Spring -- very expensive.  Shad is available to catch in the Hudson River (next to NY) and many other places in US.  But it is not very popular in American because it has a LOT of small bones so is hard to eat. The restaurant where we had the Shad Roe dinner in April surprised us and served a delicious piece of shad with the roe.(Zitat und Anmerkung Ende)"

Der Rogen ist schmackhaft, so dass Fritz Brenner ihn für Nero Wolfe und Archie Goodwin in der Saison (die in P.H. antwortet nicht im April beginnt) häufig vorsetzt.

»Mein lieber Archie...« Er war mit in kulinarischen Fragen überlegen und gab bei jeder nur passenden Gelegenheit damit an. »Zum Mittagessen war er bloß saute, mit einer einfachen, kleinen Sauce aus Schnittlauch und Kerbel. Dieser hier wird en casseroleserviert mit Anchovisbutter nach meinem eigenen Rezept. Die Speckstreifen werden mit fünf verschiedenen Kräutern eingerieben, und der Rahmsauce, in die das Ganze gebettet wird, werden eine Zwiebel und dreierlei Kräuter beigefügt und kurz vor dem Anrichten wieder entfernt. Die Alsenrogensaison ist leider nur kurz, und Mr. Wolfe will sie solange wie nur möglich auskosten. Wenn es Ihnen zuviel, wird können Sie ja nach der Zehnten Avenue in Als Kneipe gehen und sich an Schinken auf Roggenbrot mit Krautsalat delektieren. Er schüttelte sich sichtlich.« <

Daraufhin entwickelte sich eine hitzige Debatte, bei der ich mich hütete, eine große Lippe zu riskieren, weil ich wahrlich keine Lust hatte, zum Abendessen zur Zehnten Avenue pilgern uu müssen. 

Anzumerken ist nur der Hinweis dass es sich nicht um Sams Kneipe handelt. 

Ein Zitat aus Das große Fragezeichen –

Ein Zitat aus Das große Fragezeichen –

> Alsenrogen ... eins der wenigen Gerichte, über die zwischen ihm und Fritz,

unserem Koch., eine nie ganz beigelegte Meinungsverschiedenheit herrschte. Über das Fett, die Anchovisbutter, Kerbel, Schalotten, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer, Majoran und Sahne

waren sie sich einig. Es ging um die Zwiebel. Fritz war dafür, Wolfe absolut dagegen. Es war immerhin möglich, daß es zu einer lautstarken Auseinandersetzung kommen würde ... <

SauceVenitienne

In Wolfe kommt auf den Hund will Archie Goodwin nicht die Sauce Venitiennevon Fritz Brenner verpassen. Fritz serviert gegrillte Täubchen mit dieser Soße, die braun ist.

Im Internet finden sich zwei verschiedene eine auf der Basis von reduzierten Essig mit Kerbel, Estragon und Schalloten (also eher Richtung Sauce Bernaise, eine - eher wohl - deutsche Variante auf der Basis einer Sauce Hollandaise, mit Kerbel, Estragon und Spinatpüree. 

Eine Nudelvariante (ebenfalls mit Kerbel und Estragon findet sich auch.

Seht aber (oder sucht) selbst! 

Sauce Vénitienne. Sauce vin blanc, réduction vinaigre à l'estragon, échalotes ciselées et cerfeuil. Terminer avec beurre vert et fines herbes

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Venezianische Soße  . Soße Weißwein, Reduzierung Essig am Estragon, gravierten Schalotten und Kerbel. Mit grüner Butter beenden und Ziel Gräser 

Quelle ist leider nicht mehr zu finden

Sauce Vénitienne

500 g tafelfertige Sauce Hollandaise mit gehackter Petersilie, gehacktem Kerbel, gehacktem Estragon und Spinatpüree vermengen.

                  Zutaten für Portionen:

500 g         Vogeley tafelfertige Sauce Hollandaise

4 g    gehackte Petersilie

4 g    gehackter Kerbel

4 g    gehackter Estragon

25 g           Spinatpüree

Quelle ist leider nicht mehr zu finden

Tagliatelles sauce vénitienne

Difficulté : Facile

Temps : Rapide

Coût : Économique

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Peut servir : 4 personnes

Calories : 275 par portion

Ingrédients:

500 g de champignons de Paris

250 g de jambon blanc découenné dégraissé

200 g de tagliatelles (ou autres pâtes)

1/2 tasse de crème fraîche légère (125 ml)

Thym, estragon, sel et poivre

Préparation:

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Les égoutter et réserver au chaud à couvert.

Laver puis émincer finement les champignons.

Les faire cuire dans un fait-tout, avec une cuiller à soupe d'eau.

Ajouter le jambon coupé en dés, 1 branche de thym et 1 branche d'estragon, sel et poivre.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème légère, laisser chauffer quelques instants, sans laisser bouillir.

Verser la sauce vénitienne sur les pâtes et servir aussitôt.

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Tagliatelles venezianische Soße

Schwierigkeit : Einfach

Zeit : Stromschnelle

Kosten : Wirtschaftlich

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochen: 10 Minuten

Kann dienen: 4 Personen

Kalorien: 275 durch Portion

Zutaten:

500 g Pilze von Paris

250 g entfetteten découenné weißen Schinken

200 g tagliatelles (oder andere Teige)

1/2 Tasse leichte süße Sahne (125 ml)

Thymian, Estragon, Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Die Teige in einem großen Volumen von Salzwasser kochen lassen.

Sie abzutropfen und für die Gedeckhitze zu reservieren.

Dann émincer die Pilze fein waschen.

Sie in einer Tatsache-all mit einem Löffel an Wassersuppe kochen zu lassen.

Den Schinken hinzufügen, der in Würfeln, 1 Thymianzweig und 1 Estragon-, Salz- und Pfefferzweig geschnitten wurde.

10 Minuten an zartem Feuer kochen lassen.

Die leichte Sahne hinzufügen einige Momente heizen zu lassen, ohne kochen zu lassen.

Die venezianische Soße auf den Teigen schütten und sofort dienen.

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L'Abbé Munaux commence son sacerdoce le 1er avril par un baptême. Le 9 septembre 1923, c'est lui qui baptise les trois nouvelles cloches. Lors du baptême des cloches, il y avait au menu du saumon en belle-vue sauce vénitienne, du ris de veau Régence, des tournedos Rossini, des petits pois à la française, des perdreaux sur canapé, de la salade, des langoustes à l'Impériale, une pièce montée, des coupes de fruits, des petits fours glacés, du vins, du café et des liqueurs. En 1936, il sera muté à Asfeld avec la dignité de Doyen.

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Der Abt  Munaux beginnt seine Priesterschaft am 1. April mit einer Taufe. Am 9. September 1923 ist es ihn, der die drei neuen Glocken tauft. Bei der Taufe der Glocken hatte er dort an menu vom Lachs in schöner-Sicht venezianischer Soße, von Kalbris Herrschaft, von den tournedos Rossini, von den Pflückerbsen am Französinnen-, von den jungen Rebhühnern auf Sofa, vom Salat, von den Langusten am Kaiser- ein Anstiegsstück, Schüsseln Früchte, kleine erstarrte Öfen, Weine, Kaffee und Liköre. Im Jahre 1936 wird er an Asfeld mit der Rangältestwürde versetzt.

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